יום הקפוצ'ינו הבינלאומי 8.11.22

יש סוגים רבים של משקאות קפה פופולריים בעולם, אבל רק ה-קפוצ'ינו זכה ליום מיוחד.

קפה הוא אחד מהמשקאות הפופולריים ביותר בעולם. כיום אפשר למצוא סוגים רבים של משקאות קפה המופקים מהפולים של צמח הקקאו כמו קפה שחור, קפה פילטר, קפה נמס (או בתיאור המוכר לנו יותר "נס-קפה"), אספרסו וכמובן קפוצ'ינו שלשמו החלטנו להכין מאמר מקיף ושלם – כי הרי לא כל משקה קפה זוכה ליום מיוחד שנחגג במיוחד עבורו, ויום הקפוצ'ינו הבינלאומי נחגג בכל העולם בכל שנה בתאריך ה-8 לנובמבר. 
 

לכבוד היום הזה נשמח להעניק לכם מבט מקרוב על משקה הקפוצ'ינו הכל כך אהוב על כולנו, ובין אחד מהמשקאות הכי נמכרים בבתי קפה בארץ ובעולם. בין השאר תוכלו ללמוד מאיפה הגיע השם "קפוצ'ינו" למשקה הקפה הפופולרי (וזה לא מה שאתם כנראה חושבים), למה זהו משקה כל כך נפוץ ואהוב? להבין אחת ולתמיד מה ההבדל בין קפוצ'ינו לקפה הפוך? איפה אפשר לשתות כוס קפוצ'ינו איכותי ועוד המון דברים נוספים שכדאי לגלות ולהכיר.

אז תכינו לכם איזה כוס קפה טוב (עדיף קפוצ'ינו :) ) ובואו נתחיל!
 

מה מקור השם של הקפוצ'ינו?

ככל הנראה יפתיע אתכם לגלות שמקור השם "קפוצ'ינו" מגיע בכלל מסגנון לבוש, ולא מניסיון התחכמות למילה קפה שנשמע יותר אותנטי ומיוחד. באיטליה נוסד מסדר נזירים שמשתייך לכנסייה הקתולית שנקראים "המסדר הקפוצ'יני", והם נוהגים ללבוש גלימות חומות עם כובע גדול ששפיץ גדול בקצהו. כיוון שצבע הגלימות שלהם זהה לצבע החום-בהיר שיש לקפוצ'ינו, משקה הקפה קיבל את הכינוי הזה ונותר כך עד היום.  
 

במהלך השנים הקפוצ'ינו עבר אינספור שינויים ושדרוגים, עד שהוא הגיע למשקה המשובח שמוכר לנו היום המורכב מקפה, חלב וקצף של חלב. הדרך אותה הקפוצ'ינו עבר נועדה כדי לנסות ולהמתיק את טעם הקפה המר שיש לפולי הקפה, כשנעשו ניסיונות להוספת סוכר, דבש, קצפת ועוד. אם תשבו היום בבית קפה איטלקי ותזמינו קפוצ'ינו, תקבלו כוס קפה המכילה אספרסו, חלב חם וקצף חלב המעוטר באבקת קקאו.
 

למה כולם אוהבים לשתות קפוצ'ינו?

קשה לסרב לכוס קפוצ'ינו טעים, לא משנה אם שותים אותו בבוקר, אחרי צהריים או בשעות הערב. הסיבה שמדובר על משקה קפה כל כך אהוב נובעת מהטעם והמרקם שיש לקפה הזה, שבשונה ממשקאות קפה אחרים זהו קפה בטעם עדין ובמרקם קרמי ואפשרות להמתקה שלו על ידי הוספת סוכר לפי הטעם.
 

הבסיס של קפוצ'ינו הוא אספרסו, שזוהי תמצית של קפה טחון מהול במים רותחים. ה"משולש הקדוש" של כוס קפוצ'ינו אמיתי הוא 60 מ"ל אספרסו + 60 מ"ל חלב חם + 60 מ"ל קצף של חלב. השילוב הזה יוצר משקה קפה בטעם מעולה שכל אחד יכול להתחבר אליו, ולכן זוהי כוס הקפה האולטימטיבית עבור חובבי קפה מכל העולם.
 

מה ההבדל בין קפוצ'ינו לקפה הפוך?

נגלה לכם סוד שאולי לא ידעתם עד היום:  אין דבר כזה קפה הפוך! או יותר נכון, זהו מושג ישראלי שמישהו הגה כדי לתאר כוס של קפוצ'ינו, כשלמעשה קפה הפוך וקפוצ'ינו הם אותו דבר. ברוב בתי הקפה והמסעדות בארץ תמצאו בתפריט המשקאות את האפשרות להזמנת קפוצ'ינו (קטן או גדול), ואילו ישנם גם כמה בתי קפה שמציעים את שתי האפשרויות – קפה הפוך וקפוצ'ינו, כשלמעשה הכוונה היא לאותה כוס קפה בדיוק. הסיבה לכך היא ככל הנראה כי הם פשוט לא רוצים ליצור מצב של בלבול בין לקוחות מסוימים, בפרט אלו שבטוחים כי קפה הפוך וקפוצ'ינו זה לא אותו משקה.
 

אז לא משנה מה תחליטו להזמין בבית קפה בו אתם יושבים, תהיו בטוחים שתמיד תקבלו את כוס הקפה המנצחת שמכילה שליש אספרסו, שליש חלב חם ושליש קצף של חלב.
 

היכן ניתן לשתות קפוצ'ינו?

כאמור, כמעט בכל בית קפה ומסעדה שתשבו בהם תוכלו להזמין כוס קפוצ'ינו משובח. יש מקומות שיציעו שתי אפשרויות של קפוצ'ינו, שההבדלים ביניהן נמצאים בגודל הכוס וכמות המשקה ולא שום הבדל אחר. כיוון שהמשקה הפופולרי הזה כל כך אהוב על הישראלים, יש עוד הרבה מקומות אחרים שתוכלו להזמין בהם קפוצ'ינו כמו פאבים, ירידי אוכל ומזון, דוכני מזון וכו'.
 

כיוון שבית קפה נחשב למקום הראשי בו משקאות קפה הם האפשרויות המרכזיות בו, כדאי לבקר בבתי קפה איכותיים ברחבי הארץ כדי להתפנק כמו שצריך על קפוצ'ינו איכותי. בבתי קפה כאלו שמים דגש מיוחד על פולי הקפה איתם הם מכינים את הקפה, כשהשימוש בפולי הקפה וההכנה של המשקאות נעשים בצורה מקצועית על ידי בריסטות שהוכשרו להכין קפה "לפי הספר". בנוסף, בתי הקפה מקפידים על טריות פולי הקפה ולרוב טחינתם נעשית בסמוך ככל האפשר להכנת משקה קפוצ'ינו, או כל כוס קפה אחרת, כדי להעניק ללקוח את הטעם הארומטי והייחודי של הקפה. 
 

כיצד אפשר להכין כוס קפוצ'ינו טעים לבד?

להכין כוס קפוצ'ינו טעים זו אומנות של ממש, לא רק בגלל הציורים המיוחדים שאפשר לעשות עם הקצף עליהם נדבר בהמשך, אלא להבין מה הסוד ליצירת משקה קפה קרמי בטעם עדין. אחד מהתהליכים החשובים ביותר ליצירת קפוצ'ינו איכותי הוא פולי הקפה מהם מפיקים את תמצית האספרסו, וכן תהליך חימום החלב כדי לאפשר לו להגיע למרקם הקרמי שיש לכוס הקפוצ'ינו המסורתי.
 

לשם כך יש לבצע חימום של החלב באמצעות צינורית מיוחדת המוציאה קיטור בעוצמה מסוימת, כשאותו קיטור יוצר חימום אחיד ומקצועי של החלב עד להגעת מרקם הקרם של החלב, נוסף על יצירת קצף חלב מתהליך החימום הנ"ל. חימום חלב איכותי באמצעות הקיטור מצליח להפיק חלב מחומם המשולב מחלב וקצף חלב, שהוא זה הנמזג לכוס עם תמצית האספרסו ויוצר שילוב של שליש קפה + שליש חלב חם + שליש קצף של חלב. צינורית הקיטור נמצאת בכל מכונת קפה מקצועית שקיימת בבתי קפה ומסעדות, אך ישנם לא מעט דגמים של מכונות קפה ביתיות המצוידות באותה צינורית ייעודית לחימום והקצפה של החלב – כך שכל אחד יכול להכין בביתו קפוצ'ינו משובח וטעים.
 

חשוב לדעת! כאן המקום לציין כי תהליך חימום החלב מוכרח להיות מדויק כדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר, וליתר דיוק להקפיד על חימום החלב ל-75 מעלות ולא מעבר לכך, כיוון שטעם החלב משתנה באופן משמעותי מעבר לטמפרטורה הזו. לכן אם אתם אוהבים לשתות את כוס הקפה שלכם רותחת – כנראה שכוס קפוצ'ינו אמיתי לא יהיה מתאים להעדפות שלכם.

איך עושים את הציורים המדליקים על הקפוצ'ינו?

תמיד תהיתם איך הקפוצ'ינו שאתם מזמינים מגיע לשולחנכם עם ציור מדליק של לב, פרפר, ברבור או כל צורה מעניינת אחרת? התשובה לכך טמונה בשילוב של החלב הלבן עם תמצית הקפה החומה, שמפגש ביניהם יוצר צורות מעניינות ומראה מיוחד ומגרה. בריסטות מנוסים יכולים ליצור ציור מדויק בכוס הקפוצ'ינו בקלות, באמצעות הטיה נכונה של כד החלב המחומם במקביל להטיית הכוס עם תמצית האספרסו וטלטול עדין במהלך המזיגה .
אם תרצו גם אתם לנסות ולהכין לבד לכבוד יום הקפוצ'ינו הבינלאומי ציור כזה מדליק בקפה, תוכלו לנסות ליצור אחד כזה במו ידיכם כשההמלצה היא להיעזר במדריכים מצולמים שתוכלו למצוא ברחבי הרשת.
 

איך תוכלו לחגוג את יום הקפוצ'ינו הבינלאומי?

• מתפנקים על כוס קפוצ'ינו בבית לצד קרואסון חמאה – ביום ה-8 לנובמבר הקדישו חצי שעה להנאה מכוס קפוצ'ינו מלווה עם מאפה מתוק וטעים, אין פינוק יותר שווה מזה.
   
• יושבים עם חברים על כוס קפוצ'ינו בבית קפה – אלו מכם שמעדיפים לשתף את הקרובים להם בחגיגות יום הקפוצ'ינו הבינלאומי, יוכלו לשבת בבית קפה יחד עם כמה חברים חובבי קפה להתענג על קפה משובח. זה הזמן לספר להם את כל הדברים שגיליתם כאן על כוס הקפוצ'ינו.
   
• משתתפים בסדנת קפה – אפשרות נוספת לחגוג את יום הקפוצ'ינו היא ללמוד כמה דברים מקיפים על הקפה הזה, באמצעות השתתפות בסדנה של כמה שעות המשלבת לימוד עיוני ומעשי לצד חוויה מעניינת.
   
• מתחדשים במכונת קפה מקצועית – תוכלו גם לפנק את עצמכם במכונת קפה מקצועית ביתית שתוכל לייצר לכם אינספור כוסות קפוצ'ינו, רק אל תשכחו לבחור את המכונה שכוללת צינורית קיטור מובנית לחימום והקצפת החלב.

הכנת קפוצ'ינו במהלך טיול בטבע – האם זה אפשרי?

אם חשקה נפשכם בכוס קפוצ'ינו גם כשאתם מטיילים בחיק הטבע, כדאי שתדעו כי תוכלו לעשות זאת רק לאחר שתרכשו קפוצ'ינו "לקחת" בכוס חד פעמית באחד מבתי הקפה שתעברו בו בדרך לטיול. בשונה מהכנת קפה שחור או קפה בוץ במהלך טיול בטבע, אפשר לראות שהכנה של קפוצ'ינו היא מורכבת יותר ודורשת את המכשור והאמצעים המתאימים לכך.
 

אלו מכם שבכל זאת רוצים ליהנות משתיית קפוצ'ינו בהכנה עצמית כשהם נמצאים בטבע, במיוחד אם המטרה היא לחגוג את יום הקפוצ'ינו הבינלאומי, יוכלו לעשות זאת אם יצטיידו בגזיה ניידת, מקינטה, חלב קר ומקציף חלב חשמלי. המקינטה היא סוג של מכשיר ביתי באמצעותו ניתן להכין תמצית אספרסו על גבי הכיריים, ומקציף החלב החשמלי הינו מכשיר נוסף שייעודי לחימום חלב ויצירת חלב מוקצף. את תמצית האספרסו לקפוצ'ינו מכינים עם המקינטה עם גבי הכיריים הניידות, ואת החלב שופכים לתוך המקציף המחובר לנקודת חשמל ברכב – והרי לכם קפוצ'ינו טעים בחיק בטבע שהכנתם במו ידיכם!