תותים – כל מה שרציתם לדעת עליהם

אין הרבה פירות שמעוררים כל כך הרבה רגש כמו התותים. נוסטלגיה, הטעם המתוק ורגש האהבה הופכים את התותים מעוד מעדן של הטבע לחגיגה של טעם, צבע וריח.

כל אלו הופכים את התות לפרי אהוב מאד על הציבור הישראלי על כל גווניו.

תותי גינה ותותי עצים

מקובל להתייחס גם אל תותי גינה וגם אל תותים הגדלים על עץ כמקשה אחת, כנראה בגלל הדמיון המסוים ביניהם, אם זאת אלו הם שני זנים שונים שאין ביניהם קשר כלל וכלל. תות הגינה הגדל על שיחים הוא חלק ממשפחת הוורדים (Rosaceae) הנחשבים כמודרניים יחסית וטופחו לטובת צריכה משמעותית. לעומתם תותי העץ הם מזן אחר לגמרי ממשפחת התותיים (Morus) אלו עצים נשירים היכולים לצמוח לגובה רב ומשמשים בצורה מועטה ביותר כגידול חקלאי נפוץ.

מהו בעצם תות שדה?

התות הוא צמח ממשפחת הוורדים. הפירות האדומים שאנו אוכלים אינם הפרות האמיתיים של התות אלא מעין הדמיה או למעשה ניסיון למשוך את תשומת הלב של החרקים לטובת האבקה. הפרי האמיתי של התות הוא חלק אחר בצמח. התותים נפוצים מאד בחלקים מגוונים של העולם ולרוב דורשים תנאי חורף ומזג אוויר קר יותר. ניתן למצא אותם באזורים רבים של יבשת אמריקה, אסיה וכמובן אירופה. בישראל גידול התותים נהנה מתקופת חורף עם טמפרטורות נוחות המאפשרות את הגידול שלו. תוסיפו לכך את היכולת המרשימה של החקלאות בישראל לייצר פתרונות שונים לבעיות קיימות ותקבלו תותים איכותיים המסופקים לכל העולם וגם כאן בישראל.

סוגי תותים נפוצים בעולם ובישראל

תות מסוג מלכה (Malka) -

זן המלכה פותח בישראל מתוך רצון להתאים אותו לשוק המקומי, הוא נחשב לאחד הזנים הנפוצים ביותר בקרב הצרכן הישראלי. הפירות של המלכה גדולים, בעלי טעם עשיר ומתוק במיוחד, מכאן שמו. יתרונות גידול:

• זן המלכה נהנה מהעובדה שהוא בעל תפוקה גבוהה של פרי
• בעל יכולת עמידה מרשימה מול מחלות וקשיים בגידול
קטיף תותים מזן המלכה מתחיל במהלך חודש נובמבר ונמשך עד מרץ.
​

תות מסוג טמפרה (Tamarpa) -

זן שהמקור שלו בזנים אירופאים שונים שפותחו לאורך השנים ועשה התאמות למזג האוויר ולתנאי האקלים הישראלי. תות הטמפרה מאופיין בפרי שגודלו נחשב בינוני, אך נהנה מהעובדה שהוא בעל צבע אדום בוהק ורמת אחידות גבוהה. יתרונות גידול:

• היתרון הגדול שלו נעוץ באורך חיי מדף גבוה.
• זוהי תכונה בעלת חשיבות גדולה במיוחד עבור היכולת לשווק את הפרי ברשתות השיווק ובשווקים.
קטיף תותים מזן טמפרה מתחיל במהלך חודש דצמבר ונמשך עד מרץ.

תות מסוג יובל (Yuval) -

היובל הוא זן ישראלי בפיתוח מתקדם. הזן פותח במיוחד לאקלים הישראלי המאופיין בקיומם של אזורים חמים יחסית. זן היובל מאופיין בפרי בעל מתיקות גדולה וכן במרקם רך אך לא רך מידי. לאורך השנים נמצא כי זן היובל אהוב על ילדים כנראה בשל הטעם העדין המתאים לחיך הישראלי.
יתרונות גידול:

• מותאם לשוק הישראלי
• נוח לגידול באקלים המקומי.
• מתמודד בצורה טובה עם מזיקים שונים
קטיף תות מזן יובל מתחיל לרוב בינואר ונמשיך עד מאי.

תות מסוג פלורידה פסטיבל (Florida Festival) -

זן תותים אמריקאי שביצע עליה מוצלחת לישראל ונחשב לאהוב על הישראלים, יתרונות גידול: היתרונות של קטיף תותים מזן הפלורידה הם למעשה שילוב כל התכונות הנדרשות מתותים.

• הוא בעל מראה יפה ומרשים.
• ניחן בכושר עמידות יעילה לשיווק לפרק זמן רב יחסית לאחר הקטיף
• טעמו לא מאד מתוק מה שהופך אותו לאהוב על חלקים רחבים באוכלוסייה.
• בנוסף לכל אלו הוא מתאים מאוד ליצוא.
חסרונות גידול:
• זמן קטיף קצר
• לא מאפשר שיווק לאורך זמן
קטיף תות מזן פלורידה מתחיל בדצמבר ומסתיים בפברואר (קצר יחסית).

תות שדה מתורבת (Fragaria ananassa) -

התות המתורבת כשמו כן הוא עבר גלגולים שונים במעבדות ושדות במקומות שונים וכיום הוא נפוץ במקומות רבים בעולם הנהנים מתות היודע להתאים עצמו לכל מקום ולעשות שינויים נדרשים. מקורו הוא באזורי הגידול של פלורידה ומשם הופץ לכל העולם.
אזורי גידול בעולם: ארה"ב (קליפורניה ופלורידה), ספרד, טורקיה, מצרים, מקסיקו, פולין ואיטליה.
אזורי גידול בישראל: עמק החולה, השרון, מישור החוף הדרומי ובקעת הירדן.
יתרונות גידול:

• תנובה גבוהה
• עמידות יחסית למחלות
• אורך חיי מדף טוב יחסית
• ביקוש גבוה בשוק

חסרונות גידול:

• דורש השקעה רבה בהשקיה
• רגיש לקרה ולטמפרטורות גבוהות מדי
• רגיש למזיקים כמו אקריות וכנימות
• דורש דישון אינטנסיבי
תקופת קטיף: בישראל - מנובמבר עד מאי, עם שיא בחודשים דצמבר עד אפריל.

תות אלביון (Albion Strawberry) - 

מקורו של זן זה הוא מחבל אלביון שבאנגליה ומכאן שמו. זהו זן וותיק מאד הידוע למגדלים כבר מאות שנים. הוא מתאים לאזורים קרירים יותר. הוא נוח לגידול וניתן למצא אותו גם בגינות פרטיות ולא רק בשדות חקלאיים
אזורי גידול בעולם: מקורו באנגליה ומגודל היום בצפון אמריקה, מקסיקו ואירופה בשל איכותו.
אזורי גידול בישראל: בעיקר בעמק החולה ובגליל העליון.
יתרונות גידול:

• פורה מאוד עם יבול רציף לאורך זמן רב
• טעם מתוק וארומטי מאוד
• עמידות גבוהה למחלות קרקע
• מתאים למגוון תנאי אקלים

חסרונות גידול:
• מחיר שתילים גבוה
• רגיש לאיכות מים
• דורש טיפול אינטנסיבי והקפדה על משטר השקיה ודישון
• פחות עמיד למזיקים
• רגיש לחום.
תקופת קטיף: בישראל - ניתן לקטוף לאורך כל השנה בחממות, אך בעיקר מדצמבר עד יוני.

תות מונטריי (Monterey Strawberry) -

זן חדש שהתפתח על בסיס זן המונטרי. כמי שנחשב לסוג של זן מהונדס וחדש יותר הוא נהנה מיכולות עמידות גבוהות ומראה נעים לעין המסייע בשיווק. התפתח באזור ארה"ב ומשם התרחב לשאר העולם. פותח לצרכי חקלאות תעשייתית ופחות מתאים לגידול בייתי.
אזורי גידול בעולם: קליפורניה, דרום אמריקה דרום אירופה, אוסטרליה, ניו זילנד.
אזורי גידול בישראל: שפלת החוף, עמק יזרעאל, בקעת הירדן.
יתרונות גידול:

• פרי גדול במיוחד
• עמידות טובה לטמפרטורות נמוכות
• טעם מאוזן בין חמיצות למתיקות
• חיי מדף ארוכים יחסית
• פרי מתוק מאוד,
• פוריות גבוהה.

חסרונות גידול:

• רגישות לתנאי יובש
• דורש טיפול קפדני
• יבול נמוך יותר בהשוואה לאלביון
• עלול להיות רגיש למזיקים מסוימים
• דורש השקיה קפדנית
• פחות מתאים לגידול ביתי.
תקופת קטיף: בישראל - מדצמבר עד מאי.

תות סן אנדראס (San Andreas Strawberry) -

זן תות בעל מאפיינים מעט שונים המסוגל לגדול ולהניב תפוקה גם באזורים חמים יותר ובעדיפות לכך שיהיו אזורים יבשים, אך גם יכולים לגדול גם באזורים קרירים יותר. בעל ייחודיות בכך שהוא מסוגל לייצר עד 4 סבבים של פרי במהלך השנה, אך לא באותה איכות ותפוקה.
אזורי גידול בעולם: ארה״ב, קנדה, אוסטרליה, מקסיקו, ספרד, מרוקו, איטליה.
אזורי גידול בישראל: בעיקר בשרון ובעמק החולה. חוף הכרמל, אזור לכיש
תקופת קטיף: בישראל, נובמבר עד יוני, בעולם – לאורך כל השנה.
יתרונות גידול:

• עמידות גבוהה למחלות
• פרי בגודל בינוני עד גדול, אחיד בצורתו
• מתאים במיוחד לגידול בחממות ובמנהרות
• מתיקות גבוהה וטעם מעודן
• מראה מבריק

חסרונות גידול:

• יבול בינוני בהשוואה לזנים אחרים
• רגיש לעודף מים
• עלול להיפגע מקרינת שמש חזקה
• רגיש לפטריות ולמחלות שורש.

תות פורטולה (Portola Strawberry) -

זן הפורטולה פותח גם הוא באזור קליפורניה על בסיס זן האלביון. יתרונו הגדול ומטרת הפיתוח היא הגברת התפוקה של הצמח, ואכן זן הפורטולה מניב עד 35% יותר פרי מזנים אחרים. בשל אופיו הוא מתאים יותר לגידולים חקלאיים ופחות לגידולים ביתיים.
אזורי גידול בעולם: קליפורניה, חלקי אירופה הדרומית, צ´ילה, ארגנטינה.
אזורי גידול בישראל: אזור השרון, עמק החולה, חלקים מאזור הנגב.
תקופת קטיף: בישראל - מנובמבר עד יוני, עם אפשרות לקטיף חוזר בספטמבר-אוקטובר.

יתרונות גידול:

• מתאים לגידול במגוון תנאי אקלים
• עמידות טובה לתנאי יובש
• פרי בגודל בינוני-גדול עם מראה מבריק
• חיי מדף טובים

חסרונות גידול:

• טעם פחות עשיר מזנים אחרים
• דורש דישון מדויק
• רגיש למזיקים מסוימים

תות בר (Fragaria vesca - Alpine Strawberry) -

אחד מזני התותים העתיקים ביותר, גדל באופן טבעי בעיקר באזורים קרירים בצפון אירופה וצפון אמריקה. מאופיין בפרי קטן יחסית ולכן פחות מתאים לגידול תעשייתי בהיקפים גדולים. אם זאת אהוב על רבים כצמח נוי לגינות ובתים.
אזורי גידול בעולם: אירופה, אסיה, צפון אמריקה - בעיקר באזורים הרריים.
אזורי גידול בישראל: גדל בר בגליל העליון ובגולן, ובגינות בית ברחבי הארץ.
תקופת קטיף: באביב - מרץ עד יוני, תלוי באזור.
יתרונות גידול:

• עמידות גבוהה לתנאי מזג אוויר קשים
• אינו דורש טיפול אינטנסיבי
• טעם ארומטי וייחודי
• מתאים לגידול אורגני

חסרונות גידול:

• פרי קטן מאוד בהשוואה לזנים מסחריים
• יבול נמוך
• חיי מדף קצרים
• לא מתאים לגידול מסחרי נרחב

תות מאגו (Mara des Bois Strawberry) -

זן המאגו מאופיין בעובדה שהוא זן טבעי לא מהונדס המוכר כבר מאות שנים. המאגו בשונה מזנים אחרים מבשיל דווקא בקיץ. פירותיו מאופיינים בהיותם קטנים יותר וצורה מעט שונה. הם מתאימים מאד לבישול ואפיה, אך בהחלט אפשר גם לאכול אותם בצורתם הטבעית.
אזורי גידול בעולם: צרפת, שוויץ, בלגיה, בריטניה.
אזורי גידול בישראל: גידול מוגבל בחוות ניסיוניות ובגידולים ייחודיים בגליל ובגולן.
תקופת קטיף: בישראל - מאפריל עד אוקטובר (בתנאים אופטימליים).
יתרונות גידול:

• טעם מעולה ועשיר במיוחד, דומה לתות בר
• ארומה ייחודית
• מתאים לגידול בגינות בית

חסרונות גידול:

• גודל פרי קטן יחסית
• יבול נמוך
• רגיש לתנאי אקלים קיצוניים
• דורש ידע מקצועי בגידול

תות קאמרוזה (Camarosa) - 

תות הקאמרוזה שייך גם הוא לקבוצת הזנים המהונדסים. כמו זנים אחרים, פותח במעבדות של קליפורניה ומתאים מאד לגידול מסחרי לאורך זמן ממושך יותר לאורך השנה.
אזורי גידול בעולם: קליפורניה, ספרד, טורקיה, מצרים.
בישראל: השרון, גוש דן, מישור החוף הדרומי.
עונת קטיף: בישראל נובמבר עד אפריל.
יתרונות גידול:

• פרי גדול עם מתיקות גבוהה.
• עמידות גבוהה בהובלה.

חסרונות גידול:

• פחות טעים כשהוא נקטף לפני ההבשלה המלאה.
• נטייה לצימוח מהיר מדי על חשבון טעם.

תותי עץ – לא מה שחשבתם

תותי העץ קיבלו את שמם בעברית כתותים בשל הדמיון שלהם בטעם בצבע ובמרקם לתותי השדה. בשונה מתותי השדה, תותי העץ גדלים כאמור על עצים, פירותיהם שונים והם שייכים לזן הנקרא באנגלית Morus ומחולקים לשלושה תתי זנים עיקריים:
• תות שחור Morus nigra
• תות לבן Morus alba
• תות אדום Morus rubra

כל הזנים הינם עצים נשירים בעלי כמות פרי מכובדת ועונת הבשלה של חודשיים בין מאי ליולי. תותי העץ מעבר להיותם טעימים במיוחד, נהנים גם מהעובדה שיש בהם ערכים תזונתיים איכותיים והם מכילים ויטמין C, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים וחומצה פולית הם משפרים את תפקוד הלב ואת מערכת החיסון.

אזורי גידול של תותי עץ בעולם ובישראל

תותי העץ גדלים באזורים מגוונים מאד ברחבי העולם והם מכונים גם בשמות שונים בהתאם לאזורים בהם הם גדלים. המשותף לכולם הוא הזן אליו הם משתייכים וברוב המקרים גם תנאי הגידול דומים. עם זאת בשונה מתותי השדה, תותי עצים לא משמשים כמעט לגידולים מסחריים, רק בשנים האחרונות ישנה עליה בשטחי הגידול שלהם בעולם בכלל ובישראל בפרט. ברוב המקומות עצי התות משמשים עדיין לשימושי נוי או שימושים פרטיים.

בישראל אפשר למצא גידולים של תותי עץ הנהנים ממזג אוויר נוח בחורף החם יחסית בישראל המסייע לאיכות תותים על העצים המספר אזורים:

• עמק החולה – בזכות האקלים הקריר המתאים לחלק מן הזנים.
• השרון – בזכות הקרקע החולית ואקלים נוח.
• דרום מישור החוף – בזכות טמפרטורה המאפשרת הקדמה של הבשלת הפרי.
• בקעת הירדן – המאפשרת קרקע קרירה בחורף עם אוויר יבש.

זנים מובילים של התות השחור (Morus nigra) - 

מקורותיו של זן התות השחור הם באזור הקווקז ואסיה ומשם נפוצו לכל העולם. יש עדויות על קיומם באזור המזרח התיכון ואגן הים התיכון לפני יותר מ1500 שנה. כיום אנו מכירים 3 זנים מובילים של התות שחור הנפוצים בעולם וגם בישראל

Pakistan Mulberry

• תת-זן שמוצאו בפקיסטן, פירותיו ארוכים במיוחד (10–12 ס"מ!).
• טעם מתוק מאוד, מעט ייחודי ומזכיר פטל.
• גדל בישראל בגינות פרטיות ובחלקות בוטיק (בעיקר באזור השרון והגליל).
• יתרון: מתאים לקטיף ידני, מראה ייחודי.
• חיסרון: דורש גיזום קבוע, לא מתאים למרחבים קטנים.

Persian Mulberry

• התפתח באזור פרס ומרכז אסיה
• אחד מהזנים הקדומים באזורנו – פרי עסיסי, כהה במיוחד.
• גודל בינוני, טעם עמוק ומתוק–חמצמץ.
• מועדף ברפואה העממית ומכונה לעיתים "תות מרפא".
• בישראל נפוץ בעיקר בצפון ובאזורים כפריים.

שאה טור (shah toor)

• תת-זן איראני יוקרתי.
• מתוק מאוד, קטן יחסית אך עם ארומה חזקה.
• משמש לריבות, מיצים ולייבוש.

זנים מובילים של תות לבן Morus alba

זני התות הלבן התפתחו בסין לפני יותר מ4000 שנה. תפקידו העיקרי של עץ התות הלבן היה בגידול עלים ששימשו כמאכל לתולעי המשי מהם היו טווים חוטי משי יוקרתיים. משם התפשט הזן הלבן אל כל העולם בעיקר עבור תעשיית המשי, אך מצא את מקומו בתחילה כעץ נוי מרשים ומאוחר יותר גם כעץ פרי בעל פירות טעימים ואיכותיים. בשנים האחרונות ישנו פיתוח של מספר זנים המשמשים היום לקטיף תותים במספר אופנים.

תות בוכה Morus alba ´Pendula

• זן נוי עם ענפים משתפלים, נפוץ בישראל בגנים ציבוריים.
• לעיתים נותן פרי קטן, מתוק, אך זהו עץ לנוי בראש ובראשונה.

Morus alba ´Tice

• תת-זן אמריקאי, פרי לבן עם נטייה לצהוב.
• מתוק מאוד, דל בחומצה – מתאים במיוחד לייבוש ולחטיפים טבעיים.
• קל לקטוף, אך רך מאוד.

Morus alba ´King White

• תת-זן שמניב פירות גדולים ולבנים.
• מתאים לאכילה ישירה – כמעט ללא חומציות.

Morus alba ´Sahara´

• תת-זן עמיד מאוד ליובש וחום.
• משמש בעיקר לייעור ויצירת צל; הפרי קטן מאוד אך אכיל.

תות עץ אדום (Morus rubra)

זני התות האדום בשונה משאר הזנים מוצאם מארצות הברית ולא מאסיה. כיאה לפיתוח אמריקאי הוא הרבה יותר מסחרי. הפירות של התות האדום גדולים יחסית והם גדלים גם במטעים ייעודיים. אם זאת הוא משמש גם כעץ נוי מרשים בעל פרי טעים ועלים המשווים לו מראה מרשים בעונת השלכת. הפרי האדום מושך אליו בשל צבעו חרקים וציפורים שונות והוא גם מלכלך את סביבתו.

Illinois Everbearing

• מכלוא בין Morus rubra ל-Morus alba.
• פרי בינוני–גדול, אדום כהה, מניב לאורך תקופה ארוכה (מאפריל עד יולי).
• אחד מתתי-הזנים האהובים לגידול בבתים בארה"ב.
• בישראל קיים בגינות פרטיות בודדות, בעיקר באקלים מתון (הרי ירושלים).

Gerardi Dwarf

• תת - זן ננסי – עץ קטן במיוחד שמתאים לשתילה בעציצים או גינות קטנות.
• פירות מתוקים מאוד, כהים וארומטיים.
• יתרון אדיר: קל לקטוף, לא מלכלך כמו עצים רגילים.

חוויית קטיף עצמי – בילוי משפחתי מושלם

בשנים האחרונות רווח מאד בילוי משפחתי של קטיף תותים. בתחילה עיקר הפעילות הייתה ועודנה מתרחשת בשדות תותים באזורים שונים בארץ. לאחרונה ישנה גם אפשרות של קטיף עצי תות במקומות שונים ברחבי הארץ. חווית הקטיף היא אירוע המשלב בין הנאה אמיתית, בילוי משפחתי איכותי וחשיפה לטבע את כל המשתתפים. בנוסף לכך זהו בילוי היכול להיות רב דורי ולשלב את כל בני המשפחה.
בחודשי החורף והאביב בעיקר במהלך דצמבר עד מאי, עשרות משקים בארץ מזמינים משפחות לחוויית קטיף עצמי. זוהי פעילות כיפית, לימודית וטבעית, המקרבתבין האדם לאדמה.

המלצות לקטיף מוצלח

קטיף תותים הינה פעילות נפלאה, אך כדאי להכיר את התנאים בהם תוכלו להנות מהקטיף העצמי בצורה הטובה ביותר:
• הגיעו מוקדם בבוקר – עבודה בשטח היא פחות מומלצת כאשר השמש קופחת, בשעות הבוקר לרוב נעים יותר ומתאים יותר לקטיף.
• בחרו תותים אדומים ללא חלקים לבנים ועם עלים ירוקים על מנת להבטיח שבחרתם את התותים הבשלים והטובים.
• לא לאכול ישר מהשדה, התותים במהלך הגידול שלהם נחשפים לחומרי הדברה גם אם לא ישירות על הפרי, לכן מומלץ לשטוף אותם לפני האכילה.
• את התותים שקטפתם שימרו בבית בקירור.

לסיכום, גידול תותים הופך לגידול שיכול להתאים לכל אחד, בשדות, במטעים, בבתים פרטיים ובגינות נוי. כיום ישנם כמות מאד גדולה של סוגים וזנים כך שכל אחד יכול לבחור ויחד עם זאת אפשרויות השימוש בתותים והגידול של זנים שונים לאורך כל השנה משנה את האופן שבו התרגלנו לצרוך תותים בישראל.

אסף מיכאלי

כותב לכל מטרה כותב ויוצר של מילים. מתמחה בכתיבת מאמרים בתחומי הבילוי הספורט והפנאי. מלווה ויוצר ספרי חיים ועוד ועוד.

קישור לאתר